Trendy: Buddha Bowl met crispy tofu en lotuswortel

''Bowls'' zijn tegenwoordig super populair. Pokébowls, acai bowls, smoothie bowls, zolang iets maar in een kom geserveerd wordt, vinden we het leuk. Een van de trendy bowls op dit moment is de buddha bowl. In een buddha bowl zitten altijd volle granen, zoals quinoa of zilvervliesrijst, plantaardige eiwitten, zoals kikkerwerten of tofu en groenten. Daarnaast is een buddha bowl meestal vegetarisch. Hoe makkelijk en leuk is het dan om van deze bowl een veganistische versie te maken?

De groenten die je gebruikt voor de buddha bowl kan je natuurlijk helemaal zelf kiezen. Je kan er dan ook voor kiezen om deze zo kleurrijk mogelijk te maken. Voor deze versie heb ik er echter voor gekozen om hem vooral heel lekker en gezond te maken. Vooral de lotuswortel is super gezond. Zo schijnt het goed te zijn voor je longen en voor je spijsvertering.

Aantal personen: 2 personen Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

150 gram zilvervliesrijst

400 gram pressed tofu (je kan ook normale tofu kopen en het vocht er uit drukken)

2 el edelgistvlokken (nutritional yeast)

1 el sojasaus

400 gram lotuswortel

1 tl paprikapoeder

200 gram spinazie

1 citroen

Verwarm de oven of airfryer voor op 180 graden. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 cm en meng in een kom met de edelgistvlokken en sojasaus. Doe de tofu blokjes in de oven (met bakpapier) of airfyer voor 30 minuten. Schil ondertussen de lotuswortel en snijd in dunne plakjes. Meng de lotuswortel met de paprikapoeder en wat olie en doe de plakjes in de oven of airfryer voor 15 minuten. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak de spinazie in een pannetje voor drie minuten en breng op smaak met wat peper en zout. Snijd de citroen in plakjes. De ingrediënten zijn nu klaar om samen te komen in een kom. Begin met de rijst en leg de andere ingrediënten in delen bovenop de rijst. Voilà je buddha bowl is helemaal klaar!

P.S. de Buddha Bowl is ook zeker geschikt om te delen op Instagram, tag dan ook even @bertjesbites, zodat ik je creatie kan zien. Eet smakelijk!