Comfort food: Tajine met kikkererwten en couscous

Afgelopen dagen is het weer in Nederland er niet echt op voorruit gegaan. De comfortabele truien mogen weer uit de kast en de verwarming gaat een standje hoger. Het droevige weer in combinatie met de huidige Corona-situatie vraagt om een oplossing: Comfort food! Zelf wordt ik altijd blij als ik een gerecht kan maken die me een vullend, warm en voldaan gevoel geeft. Vandaar dat ik vandaag het volgende gerecht introduceer: een heerlijke Tajine met kikkererwten en couscous.

Een Tajine is een Noord-Afrikaanse schaal met een puntdeksel. De stoofgerechten die in dit soort schalen gemaakt zijn, worden ook Tajine genoemd. Voor dit stoofgerecht heb je niet per se een Tajine nodig, maar mocht je er een hebben dan is het zeker leuk om deze te gebruiken! Voor iedereen die geen Tajine in huis heeft: pak een braadpan met deksel en laat je verrassen door dit veganistische stoofgerecht!

Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 20-25 minuten

Ingrediënten:

50 ml olijfolie 225 ml water

1 middelgroot ui, gesnipperd 225 g couscous

3 teentjes knoflook, fijngesneden 450 g cherrytomaatjes

1/2 tl komijnpoeder 1 blik kikkererwten (425 g), uitgelekt

1/2 tl kurkuma 225 ml groentebouillon

1 tl gerookte paprika 75 g rozijnen

1/4 tl cayennepeper 75 g pijnboompitten

2 tl tomatenpuree 2 el verse platte peterselie, fijngehakt

1 tl abrikozenjam Snufje peper en zout

Verhit de olie in de Tajine of braadpan op middelhoog vuur. Bak hierin de uiensnippers voor ongeveer 5 minuten of tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflookteentjes toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg daarna de kruiden toe (komijn, kurkuma, gerookte paprika en cayennepeper). Roer 1 minuut door. Doe vervolgens de tomatenpuree en abrikozenjam erbij en roer goed door. Voeg vervolgens het water, de tomaatjes en de kikkererwten toe en breng op smaak met zout en peper. Doe nu de deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen. Maak 5 minuten voor het serveren de couscous klaar. Hiervoor breng je de groentebouillon aan de kook en voeg je de couscous hier aan toe. Dek de couscous af en wacht 5 minuten. Roer de couscous door met een vork en voeg de rozijnen en pijnboompitten toe. Meng goed en serveer met de Tajine.