Comfort food: Couscous Bowl

Het is de tijd van het jaar dat de kerstdagen voorbij zijn en we zitten te wachten tot het volgende jaar begint. De tijd voor goede voornemens is daarom nog net niet aangebroken en we hoeven - gelukkig - nog niet elke dag te sporten en te leven op salades en water. Betekend dit dan dat we ons maar moeten gaan vol stoppen met friet? Absoluut niet! Maar lekker comfortabel voedsel mag zeker! Vandaar dit recept, een recept die je een goed gevoel geeft (mede door de hoeveelheid koolhydraten), maar die toch niet ongezond is. Het is tijd voor: de Couscous Bowl.

Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

280 gram couscous (eventueel volkoren)

2 uien

2 blikjes tomatenblokjes

400 g kikkererwten uit blik

1 el harissa

0,5 komkommer

4 el hummus

3 takjes munt

1 citroen

1 el olijfolie extra vierge

2 naan (let op: niet alle naan is vegan)

eventueel wat chilivlokken

Hak de uien in fijne stukjes. Verhit dan wat olie in een koekenpan en fruit de uien voor 2 tot 4 minuten. Haal de helft van de uien uit de pan en doe in een bakje. Voeg de couscous toe aan de pan en schenk er kokend water overheen totdat de couscous een halve centimeter onder water staat. Schep even snel door en dek de pan af met een deksel. Laat de pan 10 minuten staan.

Doe de blikjes tomaat bij de andere helft van de uien in een koekenpan. Roer vervolgens de harissa er doorheen en voeg de kikkererwten toe. Breng langzaam aan de kook en laat enkele minuten pruttelen. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.

Snijd de komkommer in stukjes en snijd de munt fijn.

De bowl kan nu opgemaakt worden. Verdeel de couscous over de kommen en schep in elke kom een eetlepel hummus, het kikkererwten mengsel en wat komkommerstukjes. Snij de citroen in plakjes en verdeel de plakjes over de kommen. Maak af met wat munt en eventueel chilivlokken en serveer met wat naan.